生チョコレートを自宅で作る楽しさを伝えたいあなたへ。たったの200mlの生クリームと板チョコレート数枚で、プロのような仕上がりが実現できる方法をご紹介します。
作成時の重要なポイントは、チョコレートと生クリームの比率であり、「2:1」が最も適切です。選ぶべき板チョコレートの種類や、分離を防ぐテクニックについても丁寧に解説します。
ビターやスイートタイプのチョコレートを選ぶと、カカオの芳醇な香りと苦味が引き立ちますが、ミルクチョコレートを好む方は甘みのバランスに注意が必要です。
さあ、手軽にできる生チョコ作りを始めてみませんか？完璧な仕上がりで、バレンタインデーにもおすすめの自家製スイーツを楽しむことができます。
板チョコ何枚でパーフェクトな生チョコになる？生クリーム200mlからわかる秘訣
まずは、基本となるレシピをご紹介いたします。
必要な材料
- チョコレート…100g
- 生クリーム…50ml
- ココアパウダー…お好みで量を調節
チョコレートを選ぶ際には、ビターやスイートタイプが推奨されています。ミルクチョコレートを使用すると、やや甘めの仕上がりになるため、好みの問題ですが注意が必要です。
ビタータイプならば、シャープな甘さにカカオの芳醇な香りと適度な苦味が加わり、風味豊かな味わいを楽しめます。選ぶチョコレートは、身近なスーパーやコンビニなどで購入できる一般的な板チョコレートで大丈夫です。
個人的には、明治のブラックチョコレートがおすすめで、きつすぎず程よい濃厚さを感じられるため、好まれるかと思います。
生クリームと板チョコの換算法
キッチンスケールがない場合でも心配はいりません。代表的なメーカーである明治またはロッテのガーナチョコレートの1枚が50gとなっています。
例えるならば、お菓子を作る際に生クリーム200mlを使う場合、それに見合うチョコレートは400gが必要です。この量であれば、ガーナチョコレートを8枚用意すれば完璧です。さらに、生クリーム100mlを使用するシチュエーションでは、チョコレートは200g必要となり、これは板チョコ4枚に相当します。た、チョコレートは油分と水分が絶妙なバランスを保っていますので、水気が混入すると直ちに分離の原因となります。
レシピ作成の際の目安としてぜひご活用ください。
実際の手順を紹介！
- チョコレートを細かく砕きます。
- 生クリームを小さな鍋に入れ、加熱します。
- 小さく泡立ち始めたら火から下ろし、刻んだチョコレートを加えた後、少し待ってからよく混合します。
- クッキングシートを敷いた型に注ぎ込みます。
- 冷蔵庫で冷やし固めます（半日程度）。
- 固まったものにココアパウダーを振りかけ、お好みのサイズにカットして完成です！
チョコレートは細かく刻むことで、溶け残りや分離を防ぎ、失敗なく仕上がります。カットする際のポイントは、包丁を暖めることです。
お湯で温めた後は、水気をしっかり拭き取ってからカットしてください。作り方はシンプルながらも、美味しく仕上げるためには注意すべきいくつかのポイントがあります。これから始める前に、以下のポイントもぜひお読みください。
生チョコで失敗しがちポイント＝「分離」を防ぐポイント
手軽で美味しく作れる生チョコレートですが、時に失敗することもあります。生チョコレートで最も避けたい失敗は、成分が分離してしまうことです。
品質の良い生チョコレートは、調理の段階③で光沢があり滑らかな仕上がりを示します。
しかし、分離が起こるとチョコレートから油が浮き出てしまい、望んでいた滑らかさは遠く及ばず、ザラザラとした舌触りとなってしまいます。
分離してしまった生チョコレートを固めても、口当たりは良くなく、がっかりする結果になることが予想されます。
分離する理由とは？
チョコレートの分離とは、理想的な状態からの乖離を意味し、以下の点が主要な理由となります。
- 溶解に用いる温度が適切でない
- 混ぜ合わせるのが早すぎる
- 水分が介入してしまう
固形状のチョコレートは、油脂成分であるカカオバターの中に、砂糖や粉ミルク、水分が混ざり合い、この均衡がチョコレートの滑らかな口当たりを生み出しています。
しかし、溶かす際の温度が過度に高いと、水分が解け出し、油脂分と別れることにより、分離が発生してしまうのです。
生チョコ作成時の分離防止のコツ
分離しない生チョコを製作する際、生クリームの扱いに注意が必要です。沸騰せずフツフツと泡立ち始めたら、火を止めることがポイントです。加えて、チョコレートを加える際は、必ず火から外し、温度上昇を避けます。
混ぜるタイミングは、チョコレートのカカオバターのみを溶かし、砂糖や粉乳の粒は固体として分散させるために重要です。温めた生クリームにチョコレートを入れたら、一時停止し、熱が均等に行き渡ったことを確認してからかき混ぜ始めましょう。
チョコレートの油分と水分は、絶妙なバランスで保たれていますが、これを壊すとまるで水が油に触れたときのように、すぐに分離してしまいます。次のことに注意してください：
- 型に水滴が残っていないことを確認する
- 水回りでの作業をしながらの調理で、水分が飛ばないようにする
- 湯煎を使用する際は蒸気がチョコレートに触れないよう注意する
これらを意識することで、上手な生チョコが仕上がります。
電子レンジでのチョコ溶かしは注意が要る！
日常生活において手軽さが魅力の電子レンジですが、チョコレートを溶かす際には少々気をつけなければなりません。加熱にムラが生じやすい電子レンジの特性から、チョコレート全体が均一に溶けきる前に一部が過熱し、分離してしまうリスクがあります。
おすすめは、チョコレート100グラムと生クリーム50ミリリットルを耐熱性の容器に入れ、600ワット設定の電子レンジで40秒間加熱し、その後状況を見ながら10秒ごとに追加加熱を行います。この方法では失敗した経験はありませんが、一度に大量に溶かそうとすると失敗例も出てきます。
手軽に電子レンジを使用して作りたい場合は、まずは少量から挑戦することをおすすめします。
生クリームのパーセンテージで生チョコの完成具合も変わる？
生チョコの理想的な割合は、チョコレートと生クリームを2:1で混ぜることです。まずはこの配合を試してみましょう。
ただし、お好みに合わせて調整可能です。生クリームの量を増やすと、より柔らかくトロトロとした食感になりますが、その分カットする際には注意が必要です。
柔らかいチョコを求める場合は、容器に流し込むか、以下のようにタルトカップを利用する方法があります。
ダイソーのタルトカップで子供とバレンタインチョコ作り！簡単にかわいくできちゃった
バレンタインデーに向けてダイソーではラッピングアイテムだけでなく、製菓材料も豊富に揃っています。
割合を変えたい場合は、チョコレートと生クリームの比率を1.25:1または5:4とすることもできます。
例として、板チョコレート100g（2枚分）を使用する場面を考えてみましょう。ここでの生クリームは80mlが適正量です。ただし、ホワイトチョコレートのようにカカオの含有量が少ない場合は特に注意が必要です。
ホワイトチョコレートと生クリームを使うレシピでは、バランスが非常に重要です。想像してみてください、パティシエが絶妙なケーキを作るように、材料の比率には特に気を配る必要があります。
たとえば、生クリームをホワイトチョコレートの半分の量、つまり2:1で混ぜ合わせた場合、固まりにくくなることがあります。これを防ぐためには、ホワイトチョコレートの割合を高め、生クリームとの比率を3:1にすると良いでしょう。この配合なら、チョコレートのコクが増し、しっかりと固まり、理想的なテクスチャーを実現できます。
この方法では、ホワイトチョコレート100g（板チョコ2枚分）に対して、生クリーム33ml（大さじ約2杯分）を加えると良いでしょう。
生チョコレートの作り方に適したチョコレートブランドとは？
日常の生チョコレート作りでは、スーパーマーケットで容易に入手できるよくある板チョコレートを使用しています。しかし特別な日には、こだわりのチョコレートで作ることをお勧めします。
おすすめはフランスのヴァローナ社のチョコレートです。カカオへの強いこだわりで作られており、いくつかのバリエーションがある中で、特に好きなのはヴァローナ フェーブ カラクです。56%のカカオ配合で、ナッツの香ばしい味わいが楽しめます。
まとめ
ご自宅で簡単に試せる生チョコレートの作り方と黄金の比率、失敗を避けるコツをご案内しました。幾分の注意は払う必要がありますが、複雑なテンパリング作業を省いた手軽な方法で美味しい生チョコレートが作れます。
バレンタインデーをはじめ、ご家庭のスイーツとしても最適です。美味しいチョコレートの存在はまさに幸福そのもの。
普通のチョコレートでも満足感はありますが、こだわりを持って作ることで市販の高級チョコレートにも勝る味わいを実現できます。
